Женский онлайн клуб

Лучшее Сохраняем витамины и питательные вещества в овощах

Тема в разделе "Советы по готовке", создана пользователем Milana, 26 окт 2015.

  1. Milana

    Milana Приятельница

    Сообщения:
    10
    Рейтинг:
    11
    Репутация:
    +2 / 0 / -0
    - не готовим овощные блюда впрок, так как с каждым новым подогревом количество витаминов в них резко уменьшается, а если все же пришлось приготовить впрок, то подогревать следует только порцию, предназначенную для ближайшей подачи на стол;

    - пищу, приготовленную в алюминиевой посуде сразу перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду (в алюминиевой не храним!).

    - держим сырые овощи и приготовленные из них блюда на солнце, так как витамины разрушаются от солнечного света;

    - не очищаем и не нарезать овощи впрок, а делать это непосредственно перед готовкой или употреблением овощей;

    - очищаем и нарезать овощи только ножом из нержавеющей стали (витамин С быстро разрушается при контакте с железом, которое является эффективным катализатором);

    - варим овощи цельными или крупными кусками;

    - не оставляем вымытые овощи в воде, а накрыть их после мытья чистым полотенцем, так как часть витаминов и минеральных солей при нахождении овощей в воде разрушается или растворяется;

    - не держим очищенные и нарезанные овощи долго в воде, а побыстрее ставим их на огонь;

    - кладем овощи в кипящую, а не в холодную воду;

    - кладем овощи в кипящую воду небольшими порциями;

    - варим овощи в посуде с плотно закрытой крышкой, причем вода обязательно должна покрывать овощи, чтобы они при варке не соприкасались с воздухом;

    - помешивать содержимое кастрюли при варке только деревянной лопаточкой (как уже было сказано, железо катализатор распада витамина С, и через 1-2 минуты его не останется);

    - не допускаем переваривания и разваривания овощей;

    - тушим овощи в посуде с плотно прилегающей крышкой, так как тогда кислород из-под крышки будет вытесняться паром и витамины будут меньше окисляться;

    - при тушении выбираем посуду так, чтобы зазор между крышкой и поверхностью жидкости был малым;

    - при жарке овощей используем больше жира, так чтобы жир покрывал ломтики овощей, это предохранит овощи от соприкосновения с кислородом воздуха;

    - подаем овощные блюда на стол в течение часа с момента их приготовления, так как с каждым часом количество витаминов в них уменьшается;
     
    • Мне нравится [+] Мне нравится [+] x 1
  2. Freya

    Freya Приятельница

    Сообщения:
    36
    Рейтинг:
    8
    Откуда:
    Украина
    Репутация:
    +6 / 0 / -0
    Давно вычитала одну тонкость, которой пользуюсь с успехом.
    Используйте принцип русской печи. Раньше каши или овощи не ставили на газ и не варили все время до готовности. Хозяйки накладывали в котелок необходимые продукты, заливали водой и отправляли в печь. Там горшочек настаивался в тепле, но агрессивного воздействия и бурного кипения не было. Достаточно при варке первые 4-7 минут прокипятить, а дальше выключайте газ, крышку прикрывайте и пусть стоит-томится на плите.
     
  3. Marishka

    Marishka Приятельница

    Сообщения:
    34
    Рейтинг:
    22
    Откуда:
    Ростовская область
    Репутация:
    +0 / 0 / -0
    Я готовлю овощи в пароварке. Приготовление на пару позволят сохранить максимум витаминов и микроэлементов в овощах. Так, в пароварку я закладываю овощи по отдельности, или все вместе: картофель, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, кабачки, болгарский перец и другие овощи. После приготовления я всё солю и заправляю маслом. Очень вкусно и полезно! i (2).jpg